Les journées glaciales sont bel et bien là… Alors pour se réchauffer avec ces températures presque négatives, je sors les fruits exotiques ! Hé oui, on est en plein dedans vive les mangues, les fruits de la passion, les litchis, les caramboles… Et comme cela fait longtemps que je n’ai pas fait un bel entremets, j’ai trouvé une recette d’entremets aux fruits de la passion et insert mangue sur le blog des Gourmandises de Nemo. J’ai un peu adapté la recette, notamment au niveau du croustillant car je préfère le goût de la feuillantine ! J’ai aussi ajouté une dacquoise pour le côté moelleux. Pour la purée de fruits de la passion, il existe des jus tout prêts », car l’extraire des fruits eux-mêmes et les séparer des pépins prend non seulement beaucoup de temps, mais est aussi beaucoup plus coûteux. Vous trouverez de la purée de fruits de la passion dans les commerces spécialisés ou sur internet. Pour la réalisation de mon entremets passion-mangue, j’ai utilisé le moule Saturn de chez Silikomart. Entremets maison Fruits de la passion – Mangue Ingrédients pour un entremets Passion-Mangue 6/8 parts Pour la compotée de mangue 1 mangue 15g de sucre 1/2 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 4 g de gélatine soit 2 feuilles Pour la dacquoise à la noisette 18 g de farine 50 g de poudre de noisettes 60 g de sucre glace 85 g de blancs d’œufs soit environ 3 blancs d’œufs Pour la feuillantine au chocolat blanc 100 g de crêpes dentelles natures 50 g de chocolat blanc Pour le miroir à la passion 200 g de purée de fruits de la passion 4g de gélatine soit 2 feuilles Pour la mousse aux fruits de la passion 30 cl de crème liquide 30% MG min. 300 g de purée de fruits de la passion 7 g de gélatine soit 3 feuilles et demi 80 g de sucre Pour le décor Fruits exotiques carambole, physalis, fruits de la passion, noix de coco… Découpe de l’entremets passion-mangue Préparez d’abord la compotée de mangue. Plongez 4 g de gélatine soit 2 feuilles dans un bol d’eau bien froide. Pendant que la gélatine se réhydrate, épluchez une mangue et coupez-la en petits morceaux. Mettez les morceaux de mangue dans une casserole, et ajoutez-y 15 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et les grains d’une demie gousse de vanille. Laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux de mangue commencent à se défaire compter 15 minutes environ, retirez du feu, essorez bien la gélatine et mélangez-la à la préparation à la mangue. Coulez l’insert dans le moule et laissez prendre au minimum 2 heures au congélateur. A savoir la compotée peut être réalisée plusieurs jours à l’avance, en le congelant directement pendant plusieurs jours. Préparez ensuite la dacquoise à la noisette. Il vous faut d’abord monter en neige 85 g de blancs d’œufs que vous allez serrer avec 60 g de sucre glace. Pour cela, lancez votre batteur et quand les blancs d’œufs commencent à mousser, versez une cuillère à soupe de sucre glace. Laissez monter 2 minutes, puis ajoutez de nouveau une cuillère à soupe de sucre glace, et laissez monter encore 2 minutes. Ainsi de suite jusqu’à épuisement du sucre glace. Lorsque les blancs sont montés et le sucre glace intégralement incorporé, arrêtez le batteur et ajoutez 18 g de farine et 50 g de poudre de noisette préalablement tamisées ensemble. Mélangez délicatement avec une maryse afin de ne pas faire retomber les blancs. Coulez dans le moule que vous utiliserez pour le montage moule Saturn de chez Silikomart pour moi et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand vous la plantez dans la pâte. Laissez refroidir à température ambiante. A savoir vous pouvez réaliser la dacquoise à la noisette la veille du montage et conservez-la au frais, bien emballée. Si vous souhaitez la préparer encore plus tôt, vous pouvez la congeler, à condition de bien l’emballer. Réalisez la feuillantine au chocolat blanc. Dans un saladier, écrasez 100 g de crêpes dentelles natures. Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc. Incorporez le chocolat blanc fondu dans les crêpes dentelles et mélangez bien. Étalez la préparation dans le moule en tassant bien. Laissez prendrez au réfrigérateur ou au congélateur. Démoulez une fois que le chocolat blanc est complètement pris. A savoir vous pouvez préparer ce croustillant 2-3 jours à l’avance en le congelant. Pas plus, cela risquerait de ramollir les crêpes dentelles, et vous n’auriez plus le croustillant souhaité. Préparez le miroir aux fruits de la passion. Plongez 4 g de gélatine soit 2 feuilles dans un bol d’eau bien froide. Pendant que la gélatine se réhydrate, faites chauffer dans une casserole 200 g de purée de fruits de la passion. Quand elle est bien chaude, essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée de fruits de la passion. Mélangez bien et versez dans le moule final. Laissez prendre complètement au congélateur, au minimum 2 heures. A savoir vous pouvez préparer le miroir aux fruits de la passion quelques jours à l’avance. Faites bien attention à avoir préparé avant la compotée de mangue, la feuillantine et la dacquoise, car le miroir devra rester dans le moule. Finissez les préparations avec la mousse aux fruits de la passion. Plongez 7 g de gélatine soit 3 feuilles et demi dans un bol d’eau bien froide. Versez 300 g de purée de fruits de la passion avec 80 g de sucre dans une casserole et faites chauffer. Lorsque le sucre a intégralement fondu et que la purée de fruits de la passion est bien chaude, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien. Réservez à température ambiante, le temps que ça refroidisse. Quand la purée de fruits de la passion a suffisamment refroidi, montez 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses minimum en chantilly mousseuse, c’est-à-dire à peine prise. Pour cela, il faut que votre crème soit bien froide. Quand la crème est montée, ajoutez la purée de fruits de la passion délicatement et mélangez doucement avec une maryse. A savoir ne réalisez la mousse que le jour du montage de votre entremets. Passez au montage de l’entremets. Reprenez votre moule où il doit déjà y avoir dans le fond le miroir passion. Versez la moitié de la mousse aux fruits de la passion, puis déposez l’insert de compotée de mangue. Recouvrez avec la mousse. Gardez-en un peu de côté. Disposez ensuite la feuillantine, puis pour finir la dacquoise. Bouchez bien les bords à l’aide de la mousse restante. Laissez prendre au congélateur au minimum 4 heures. A savoir vous pouvez faire ce montage plusieurs jours avant la dégustation de l’entremets. Cela vous permet un vrai gain de temps le jour J ! Si c’est le cas, une fois bien pris, recouvrez avec du film étirable afin qu’aucune partie de l’entremets ne se retrouve à l’air. Ne faites pas non plus l’entremets un mois à l’avance trop longtemps congelée, la feuillantine risque de ramollir. Au minimum 6 heures avant la dégustation, finalisez votre entremets. Démoulez l’entremets Passion-Mangue et déposez-le dan votre moule de présentation. Découpez les fruits exotiques tranchez de fins morceaux de noix de coco, coupez la carambole en fines tranches, le fruit de la passion en 2, et ouvrez les physalis. Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter des fraises, des framboises, des cubes de mangue…Disposez joliment sur l’entremets. Laissez décongeler au minimum 6 heures au réfrigérateur avant de servir. Pâtisserie maison entremets passion-mangue Quelques idées… Je trouve que la noisette se marie très bien avec les fruits exotiques, mais vous pouvez la remplacer de la poudre d’amandes. Pour encore plus de gourmandise, glissez un peu de praliné dans la feuillantine. La passion s’accorde aussi avec le chocolat et le citron, découvrez ma recette de bavarois passion-citron-chocolat. Vous aimerez aussi

Préparation Prenez les fruits de votre passion, lavez-les et coupez-les en deux. Lire aussi : Comment faire fondre du beurre. Cuillère-les. Verser le contenu dans un bol muni d’une passoire. Pressez fermement la pulpe dans le tamis pour aspirer le plus de pulpe possible. . Enfin, retirez les graines et grattez le tamis pour recueillir

Commentcuisiner et déguster le fruit de la passion. La façon la plus classique de manger le fruit de la passion est de le fendre en deux et déguster sa chair granuleuse à la petite cuillère. Cependant, les graines présentes dans cette chair peuvent être parfois trop imposantes. Il est donc préférable de les extraire à l’aide d’un tamis.

Placerdes ramequins dans un plat allant au four et les entourer d’eau à mi-hauteur. Battre les oeufs en omelette, verser dessus le lait sucré et mélanger. Répartir le mélange dans les ramequins. Cuire au four 20mn. Sortir les ramequins du bain-marie. Placer les flans deux heures au réfrigérateur. Ouvrir les fruits de la passion.

Coupezles fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe avec une petite cuillère. Mettez-la dans une casserole avec le sucre en poudre et versez le jus d’orange par-dessus. Portez à ébullition. Diluez la fécule de pomme de terre dans l’eau froide. Ajoutez le mélange dans la casserole tout en fouettant sans arrêt. Portez à ébullition.

Le Curd Passion, un goût d’exotisme passionné ! Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Préparation 15min Cuisson 0min Imprimez mes fiches recettes en devenant membre de Mycake Premium – Cliquez ici – pour en savoir plus. En ce moment, j’ai envie de parfums exotiques pour me donner un bon coup de boost et de vitamines !Et quoi de mieux qu’un fourrage gourmand aux fruits de la passion pour fourrer un gâteau ? Ni une, ni deux, me voilà dans ma cuisine pour élaborer une nouvelle recette pour faire plaisir à mes proches et à moi hihi avec un bon goût d’exotisme grâce à ce Curd Passion ! Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^ Vous pourrez utiliser cette recette En fourrage de votre gâteau faites un boudin de protection comme ceci -clic- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre garniture trop humide Dans cet article, vous allez apprendre ! Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Téléchargé plus de 210 000 fois ! Les outils que je recommande Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette Si vous ne trouvez pas de jus de fruits de la passion, prenez un jus de fruits exotiques, ça fonctionne très bien également avec. ^^ La Recette du Curd Passion sans oeuf Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^ Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉 Les ingrédients Attention Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins Fourrage Moule Rond Fourrage Moule Carré Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette ! Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette, En devenant aujourd’hui un membre de MyCake bénéficierez en plus de nombreuses réductions chez nos partenaires. La Préparation 1- Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène. Diluer la maïzena 2- Dans une casserole, versez le jus de fruits de la passion, le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Faire chauffer les jus et le sucre 3- Ajoutez le mélange lait maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue. Ajouter la maïzena 4- Enlevez la casserole du feu et incorporez le beurre. Incorporer le beurre 5- Versez votre appareil dans un bol et filmez au contact. Filmer au contact 6- Une fois refroidi à température ambiante, conservez votre Curd Passion au ne vous suffira plus qu’à bien le fouetter avant de l’utiliser afin de lui redonner une texture lisse et onctueuse. ^^ La Conservation Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de règles concrètes » à ce sujet Réfrigérateur entre 0°C et 5°C Congélateur entre -18°C et -15°C Les Valeurs Nutritionnelles A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie 150 Kcal / 628 kj Protéines 0,61 g Matières grasses 5,28 g dont acides gras saturés 3,58 g Glucides 24,63 g dont sucre 18,77 g Fibres alimentaires 0,06 g Sel 0,16 g Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g Cette recette est juste terrible !!! ^^Je l’ai également utilisée sur une pâte sablée pour faire une tarte aux fruits de la passion fraîche et légère pour une fin de ce qui me restait en trop a fini dans mes yaourts natures au goûter, Miam miam !Donc si vous aussi vous avez une envie d’exotisme tropical dans votre prochain dessert, n’hésitez pas à essayer ce Curd Passion et venez m’en dire des nouvelles en commentaires ci-dessous ! cliquez ici pour Pin cette image Vous avez fait cette recette ? Tagguez sur Instagram avec le hashtag mycake pour que je puisse voir votre photo. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^ Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante ! Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Et n'hésitez pas noter cet article ^^ Découvrez mes autres articles 11 Outils Indispensables Pour Cake Designer Vous avez aimé cet article ?Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien 🙂 Téléchargé plus de 210 000 fois ! Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design ! Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design ! 106 Commentaires plus anciens plus récents plus de votes Inline Feedbacks View all comments Miaaaaam ça a l’air parfait pour l’été ce genre de petit curd <3 oh je sens les cupcakes arriver droit sur nous ! Reply to Maribeil 5 années plus tôt Oh que oui !!! Miam ! ^^ Super merci pour cette recette!! Ça éclaire bien ma lanterne moi qui suis fan de curd 😉 Ça va finir dans un Molly cette histoire! Reply to salimus 5 années plus tôt Hahaha, en voilà une bonne idée ! 😉 Bonjour Jessica, je vois beaucoup de recettes avec du beurre demi-sel, est-ce que cela change beaucoup si j’utilise du beurre doux? Merci 🙂 Reply to Laetitia 5 années plus tôt Bonjour Laetitia, Le sel est un exhausteur de goût en pâtisserie. Vous pouvez utiliser du beurre doux sans souci, mais ce sera meilleur » enfin, tout est une question de goût avec du demi-sel. 😉 Bonjour Jessica. Cette recette m’a l’air fantastique !! Pensez-vous que je puisse l’utiliser pour des macarons ? Merci et bon week-end Reply to Leflojo 5 années plus tôt Bonjour, Oh oui, je pense qu’elle sera délicieuse et se tiendra bien. 🙂 bonjour, j’adore la passion! merci pour la recette! si je veux faire un curd passion/mangue comment dois-je faire? merci Reply to Maryline Nunes 5 années plus tôt Bonjour Maryline, En prenant un jus de fruits passion/mangue ou en faisant 50/50. 🙂 Vous parler bien de jus de fruits de la passion et non de purée de fruits ? Cela sera-t-il applicable à la fraise par exemple ? Merci d’avance de votre réponse car il est beaucoup plus facile de trouver des jus que des purée de fruits dans les commerces de proximité; Reply to Marie-Paule 5 années plus tôt Tout à fait, il s’agit bien de jus de fruits et non de purée de fruits. 🙂 Ça peut s’appliquer à du jus de fraises sans souci, il faut juste adapter la quantité de sucre en fonction du jus la passion peut être assez acide. bonjour, combien de temps peut on conserver les recettes telles que ci dessus ? merci Reply to sabrina bellil 5 années plus tôt Bonjour Sabrina, Vous pouvez conserver cette recette 4 jours au réfrigérateur. 🙂 bonjour Jessica, j’ai une question un peu bête mais le jus de la passion c’est du jus de fruit en bouteille comme le jus d’orange que l’on boit le matin ? ou c’est autre chose? Reply to shenight62 5 années plus tôt C’est totalement du jus de fruits comme du jus d’orange. ^^ Bonjour, pouvez vous m’indiquer si je peux prendre du nectar ou si il faut trouver un 100% pur jus ? Merci beaucoup pour votre site qui est devenu ma référence lorsque je me lance dans un nouveau gâteau. Reply to Audrey 4 années plus tôt Bonjour Audrey, Cela devrait fonctionner également avec un Nectar je pense. Ravie que mon site vous plaise en tout cas ! 🙂 Bonsoir Jessica, on peut conserver ce curd a température ambiante en fourrage ? Merci d avance? Reply to Stéphanie 4 années plus tôt Bonjour Stéphanie, Pas + de 2h à température ambiante inférieure à 20°C. 🙂 Reply to Jessica 4 années plus tôt Donc le gâteau doit obligatoirement être mis au frigo ? Reply to Marie-Paule 4 années plus tôt Oui, toujours si vous voulez éviter des risques d’intoxications alimentaires. 🙂 C’est comme lorsque vous achetez un gâteau dans une pâtisserie, il est toujours conservé dans une vitrine réfrigérée. Bonjour , est ce que le curd passion se congèle ? merci Reply to Saoucen 4 années plus tôt Bonjour, Oui, vous pouvez le congelé 3 mois dans un sac hermétique. 🙂 Reply to Saoucen 4 années plus tôt Bonjour, Oui, vous pouvez le congeler 3 mois dans un sac hermétique. 🙂 Bonjour combien de temps peut on le conserver au frais? Si je le prépare à l avance? Merci Reply to BOTBOL 4 années plus tôt Bonjour, 4 jours au réfrigérateur sans soucis. ^^ Bonjour, Merci pour la recette c’est exactement ce que je cherchais. J’aurai juste une question est ce que c’est possible d’utiliser le coulis mangue/passion de vahiné ? Reply to Nanie 4 années plus tôt Bonjour Nanie, Oui c’est possible, par contre, diminuez peut-être un peu la quantité de sucre alors pour compenser. 🙂 Bonjour, Peut-on utiliser cette recette comme ganache de macarons ou serait-ce trop liquide ? Merci d’avance. Reply to Sophie 4 années plus tôt Bonjour Sophie, Je pense que ça irait, mais je ne l’ai jamais fait. 🙂 Reply to Jessica 4 années plus tôt Bonjour 😉 je l’ai testé pour les macarons et le lendemain il etait tout mou et ramolli ce n’étais pas top par contre pour le gateau au top! merci jessica 😀 Bonjour, je dois faire un gateau 1 étage pour le baptême de ma fille avec un fourrage curd et recouvert de pâte d’amande car la pâte à sucre est trop sucré. comment le conserver sans que le décor s’abime? et que le curd se conserve? Reply to Ninise 4 années plus tôt ^{DomaineThibault Liger-Belair - Hautes Côtes de Nuits "La corvée de Villy" 2017. Ouverte au dernier moment. Bouchon impeccable. Robe rubis avec des reflets violets. Le premier nez n'est pas très emballant, réduction forte, note végétale. La}

Préparation de la Panna Cotta Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Remuer au fouet et faire chauffer à feu moyen. Ne pas porter à ébullition! Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien. Tremper les biscuits cuillères coupés en deux dans le lait de soja. Tapisser le fond de chaque verrine. Verser la panna cotta vanille dans les verrines, laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur 4h pour ma part je laisse toute une nuit . Couper une mangue en deux, retirer la peau et le noyau. Mixer la chair à l’aide d’un robot. Couper la moitié de la seconde mangue en petits dés. Récupérer l’intérieur du fruit de la passion. Sur chaque verrine, verser du coulis de mangue, des dés de mangue, un peu de fruit de la passion et de la noix de coco râpée. Mettre au frais 1 à 2h puis déguster.

Commentfaire votre recette avec le magimix Cook Expert. Pour réliser la recette " coulis de mangue et fruits de la passion au magimix " avec le robot de cuisine multicuseur, utilisez le livre PDF magimix gratuit. Les instructions de préparation pour réaliser facilement un onctueux coulis de mangue et fruits de la passion au magimix

DÉCOUVREZ NOS UNIVERS Vous ne pouvez pas voir cette vidéo ... Ce site web utilise des cookies pour afficher les vidéos YouTube. Pour voir cette vidéo vous pouvez à tout moment modifier vos préférences en personnalisant vos cookies et en acceptant YouTube. 5 raisons de préférer les purées de fruits ambiantes Gamme ambiante, le meilleur du fruit en toute simplicité NOS PRODUITS Portrait de chefMarc Balaguer FabraChef Pâtissier, Vice-Champion du Monde de Glacerie 2018Il a travaillé aux côtés des meilleurs chefs espagnols tels que Carles Mampel et Oriol Balaguer et a participé à de nombreuses formations, en particulier au sein de l’International Pastry School à…ActualitésLa purée 100 % Bergamote Les vergers Boiron est issue d’un savant assemblage de variétés…Toutes nos actualitésDocument à la unePurées issues de fruits IGP Le meilleur de la à la uneCocktails avec alcoolBienvenue sur notre site internet, pour découvrir ou redécouvrir tout l’univers Les vergers plus de 80 ans, nous innovons sans cesse pour vous apporter le meilleur des fruits, soigneusement sélectionnés sur les terroirs du monde entier, récoltés, assemblés et transformés selon des procédés de fabrication en constante évolution pour en préserver toutes les qualités organoleptiques. Nous espérons que notre nouveau site vous permettra de profiter pleinement de notre engagement auprès de vous, professionnels des métiers de bouche du monde lecture et bonne dégustation! Alain Boiron, Président Boiron frères SAS

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comment faire un coulis de fruit de la passion