29 novembre 2019 Vous allez surement en avoir un ou deux plateaux sur vos tables de fête dans quelques semaines. Que quoi je parle ? Des huitres bien entendu ! Moi qui n’était pas une grande fan quelques années en arrière, j’ai trouvé aujourd’hui le plaisir de déguster ces bombes iodées, surtout depuis que j’habite à moins d’1h de l’Océan ! Il y a quelques semaines, j’ai d’ailleurs eu la chance de rencontrer Agathe et Yannick et de déguster des huitres d’Arcachon – Cap Ferret ! Ces deux ostréiculteurs font partie des “petits jeunes” de la pointe, car ils ne sont lancés que depuis 5 ans. Vous pouvez aussi retrouver leurs huitres à la Cabane 101, au plein de centre des Chartrons à Bordeaux ! Comment sont produites les huitres ? Saviez-vous qu’il fallait 4 ans pour déguster une huitre ? C’est un processus de longue haleine qui commence avec des “bébés huitres”, qui ressemblent à de petits larves appelées “naissains”qui sont posées sur des tuiles enduites de chaux et de sables. On les laisse tranquille pendant 6 mois, le temps qu’elles se développent. Une fois qu’elles ont acquis une taille suffisante, on les transfère dans de grands sacs posées sur des tables au bord de l’océan qui se couvrent et se découvrent au rythme des marées. Elles seront dans des poches entre 2 et 3 ans ! Malheureusement pour les ostréiculteurs, il ne suffit pas de laisser les sacs d’huitres ainsi ! Il faut les manipuler tout au long de l’année pour obtenir des huitre de qualité retourner les sacs de manière régulière, les changer quand les huitres grandissent, les nettoyer pour ne pas que les huitres s’abiment… Enfin la dernière étape avant la vente consiste à collecter les huitres. Ensuite, elles seront lavées, triées, calibrées, rangées à plat dans des paniers puis mises en vente pour notre plus grand plaisir. Le mieux est encore d’aller les chercher directement dans les cabanes d’ostréiculteurs pour favoriser la vente directe quand c’est possible ! Pourquoi des huitres à Arcachon – Cap Ferret ? Idéalement situé entre la terre et l’océan, le Bassin d’Arcachon bénéficie de conditions naturelles parfaites pour la conduite de l’ostreiculture ! La température y est par exemple idéale entre mars et juin elle est d’environ 10°C, ce qui favorise la reproduction des huitres, ce n’est pas pour rien que la région est leader en termes de nombre de naissances en Europe ! Le phytoplancton y est également présent en nombre, comme c’est la nourriture des huitres c’est plutôt un très bon point ! Enfin, le bassin d’Arcachon, est une combinaison d’eau douce amené par la rivière de la Leyre et d’eau salée venue de l’océan Atlantique, ce qui apporte une salinité parfaite que l’on retrouve par ailleurs dans les huitres. Compte tenu de ces conditions il n’est pas étonnant qu’on y retrouve plus de 300 entreprises ostréicoles, réparties sur plus de 700 hectares de parcs où sont produites entre 7 000 et 10 000 tonnes d’huitres chaque année. Les spécificités des huitres d’Arcachon – Cap Ferret Depuis récemment, les huitres d’Arcachon – Cap Ferret sont réparties en deux gammes distinctes selon un cahier des charges précis à respecter pour chacun d’elle. Ainsi, selon leur taux de chair, ou encore leur forme elles seront classés dans la gamme “sélection” ou “tradition”. Comment les reconnaitre ? Les huître Arcachon Cap Ferret Sélection fines et spéciales Huitre de haute qualité origine France avec d’excellentes qualités organoleptiques et 6 semaines d’affinage obligatoires sur le Bassin d’Arcachon donc elle peut avoir fait sa vie ailleurs. C’est à ce moment-là qu’elle développe son goût et sa texture si particulière. Les huîtres Arcachon Cap Ferret Tradition fines et spéciales Cette huître doit nécessairement avoir été produite du début à la fin sur le Bassin d’Arcachon, du captage au naissaim jusqu’à l’huître marchande. Née, élévée et affinée dans le bassin par un seul producteur. En somme, une superbe expérience, qui m’en a appris un peu plus encore sur les huitres et le métier d’ostréiculteur, merci encore à l’agence Hello pour l’organisation et Agathe & Yannick de nous avoir accueillis !

Vente expédition et dégustation - Huîtres DOUET, au bar à Huîtres au marché du Cap Ferret ou à la cabane dans le quartier des Pêcheurs du Cap Ferret. Accueil; Notre Passion; Nos Produits; Bar à Huitres; Vidéos / Liens; Accueil; Notre Passion; Nos Produits; Bar à Huitres ; Vidéos / Liens; Cabane 110. Cap Ferret. 06 85 08 55 32. 05 56 03 78 54.

Adresses où trouver de bonnes huîtres France Huîtres, producteurs, bar à huîtres ou vente en ligne Vous n’habitez pas près d’un lieu de production et les restaurants sont fermés* ! Nous avons repéré les bonnes adresses où commander en toute confiance les meilleures huîtres pour les fêtes. * Certains restaurants de fruits de mer adresses en bas de page proposent cependant de vous livrer ou de retirer votre commande sur place. Où commander ses huîtres, en ligne, pour les fêtes ? Huîtres Ostra Regal de la FAMILLE BOUTRAIS Avec une méthode d’élevage en Conche* et 4 années de patience, ces huîtres, petites boudeuses, se distinguent par un goût un peu sucré et par des propriétés organoleptiques exceptionnelles. *La pousse en Conche est une technique qui répond à un carnet des charges précis L’huître est élevée dans une baie naturelle enclavée dans les terres. Seule une petite embouchure la relie à la mer. Un important afflux d’eau douce provenant de ruisseaux et rivières permet l’apport des nutriments indispensables à l’huître pour poursuivre son développement. Vous retrouverez aussi entre autres ces huîtres chez la Chef Anne Sophie Pic à Paris et à Valence. Huîtres Ostra Regal Vente d’huîtres en direct des producteurs Pour commander directement chez ce producteur FAMILLE BOULAN, huîtres fines et spéciales Huîtres “spéciale Boulan” affinée en Médoc ou “Ferret Capienne”élevée au Cap Ferret, à déguster sur place ou à commander directement chez ce producteur ALOIR & FILLE La Cabane de l’Aiguillon Livraison express en 24h / Les huîtres sont sorties de l’eau juste avant d’être expédiées. Huîtres creuses et huîtres plates en direct d’Arcachon. Vente à emporter sur place en ce moment – confinement – uniquement du vendredi au dimanche ou à commander directement en ligne chez ce producteur. 17 FORT-ROYER Huîtres Pure de pleine mer, Pure fine de claire … en provenance de l’île d’Oléron. Elles sont affinées en pleine mer puis dans des bassins et claires tous en zones naturelles ” Natura 2000″. A déguster sur place d’avril à septembre ou à commander. Livraison dans toute la France. Commander directement en ligne chez ce producteur. Les Huîtres du Bassin d’Arcachon et du Cap Ferret Le Bassin d’Arcachon regroupe de nombreux ports*où l’activité professionnelle principale est l’ostréiculture. Chaque lieu a ses habitués et inconditionnels qui vous confirmeront que c’est bien ici que se déguste les meilleures huîtres ! *Andernos, Arès, Audenge, Cassy, Claouey, Grand Piquey, Gujan, L’Aiguillon, L’Herbe un des plus fréquentés du Bassin, La Barbotière, La Hume, La Teste, Larros, Le Canal, Le Ferret, Le Four, Le Rocher, Les Jacquets Site classé, Meyran, Petit Piquey, Piraillan, Taussat … Émile et une huître Au coeur du village ostréicole de l’Herbe, la cabane d’Emile et une huître offre des huîtres et crevettes roses dans un cadre revigorant de simplicité. Face au bassin, vous n’aurez plus qu’à laisser le temps s’écouler. Avenue de l’Herbe à Lège-Cap-Ferret. 06 74 44 10 86 Où manger des Huîtres à Paris en “Click & Collect” KALYPSO Comptoir Marin au 19 rue Brochant Paris 75017 – du mardi au samedi – Tel 01 46 27 79 95 17 Fort-Royer au 4 rue du Trésor Paris 75004 – du mardi au dimanche – Tel 09 54 21 09 01 ISTR au 41 rue Notre Dame de Nazareth Paris 75013 – du mardi au samedi – Tel 01 43 56 81 25 Livrées ouvertes, à consommer dans lheure CLAMATO au 80 rue de Charonne Paris 75011 – du mercredi au dimanche – Tel 01 43 72 74 53 BELLE MAISON / LA PANTRUCHOISE commander sur leur site Mis à jour novembre 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel

Haut de page La sélection des internautes Le BikiniRestaurant ARCACHONLe PittCabane à huîtes ARCACHONLa Cabane à LudoCabane à huîtes GUJAN-MESTRAS Sortir au restaurant Chez nous, on aime bien manger ! Restaurants traditionnels, gastronomiques ou encore les spécialistes produits de la mer», vous trouverez toujours un endroit où vous régaler. En amoureux ou à plusieurs, pensez à réserver ! Trouvez un restaurant Les marchés vivent toute l’année ! Découvrez-les Déguster des huîtres à la bonne franquette C’est le petit plaisir à l’heure de l’apéro le midi ou pour débuter une bonne soirée. Dans un décor charmant, partez déguster quelques huîtres accompagnées d’un verre de vin blanc dans l’un des villages et ports ostréicoles du Bassin d’Arcachon. Recherchez une cabane à huîtres Nos restaurants à Arcachon S'octroyer une pause à Arcachon, voilà ce qu'on aime ! On goûte aux saveurs et spécialités d'ici les pieds dans l'eau... Parce que le bassin se déguste selon ses envies à Arcachon ! Trouver où manger à Arcachon Nos restaurants à la Teste de Buch Faites une pause douceur à la Teste de Buch ! De la cuisine traditionnelle à la cuisine du monde, succombez aux spécialités locales... Trouver où manger à la Teste de Buch Nos restaurants près de la Dune du Pilat Rien ne vaut une pause gourmande aux côtés de la plus haute dune d'Europe ! Restaurants gastronomiques et table en terrasse... Et si vous installiez votre pique-nique pour une parenthèse en pleine nature ? Trouver où manger à la Dune du Pilat Nos restaurants à Gujan-Mestras A Gujan-Mestras, on adore déguster des fruits de mer dans les petits ports ostréicoles... Le midi au soleil ou le soir pour admirer les couleurs du coucher du soleil, toutes les occasions sont bonnes pour venir à Gujan ! Trouver où manger à Gujan-Mestras Nos restaurants au Teich Manger au Teich, c'est profiter du calme absolu des lieux... Au coeur de la nature du bassin, profitez d'un repas en terrasse, à l'ombre des arbres, ou au soleil avec vue... Trouver où manger au Teich Nos restaurants à Biganos Déguster quelques huîtres accompagnées d’un petit verre de vin blanc avec modération, voilà une belle promesse de vacances réussies sur le Bassin d’Arcachon ! Trouver où manger à Biganos Nos restaurants à Audenge A Audenge, on déguste les produits locaux en toute simplicité... Avec vue sur le bassin, dans une cabane à huîtres ou sur le pouce, on choisit aussi notre décor ! Trouver où manger à Audenge Nos restaurants à Lanton Evadez-vous dans les décors naturels de Lanton et prenez le temps de vous installer confortablement pour un déjeuner au bord de l'eau ! Trouver où manger à Lanton Nos restaurants à Andernos Déguster quelques huîtres accompagnées d’un petit verre de vin blanc avec modération, voilà une belle promesse de vacances réussies sur le Bassin d’Arcachon ! Trouver où manger à Andernos Nos restaurants à Arès Rendez-vous sur le port ostréicole d’Arès pour tomber sous le charme de ses petites cabanes colorées. Trouver où manger à Arès Nos restaurants à Lège-Cap Ferret Imaginez-vous... Déguster des huîtres accompagnées d'un verre de vin local avec en fond, le son du clapotis de l'eau sous nos pieds. Trouvez votre endroit parfait où manger à Lège-Cap Ferret. Trouver où manger à Lège Cap Ferret

Lhuître Arcachon Cap Ferret. L’anatomie de l’huître; L’huître sous contrôle; Vous les aimez comment; Comment les choisir ? Les huîtres sous gamme; Mode d’emploi; Santé et bien

Hey, salut les mecs. Tu danses ? La seule et unique fois où j’étais allée au Cap Ferret, j’avais 21 ans. J’étais partie avec mon amoureux pas Nounours, un autre, et je me souviens que j’avais aperçu un dauphin au loin, dans l’Océan. Tout le monde se fout de ma gueule à chaque fois que je raconte cette anecdote les gens sont visiblement jaloux de mon côté océanographe. Alors que je suis persuadée de ne pas avoir rêvé. Encore un mystère de la vie – aquatique, cette fois – qui ne sera jamais résolu. C’est bien triste. Bref, il y a quelques jours, je suis retournée là-bas. Dix ans de plus au compteur ah ah ah LA MYTHO, un autre amoureux au bras, et des copains en bandoulière, le charme a agi à nouveau. Je n’ai pas revu mon ami le dauphin, mais j’ai retrouvé les petites cabanes, la plage quasi déserte tout le monde est à l’île d’Oléron ou quoi ? et les huîtres fraîchement cueillies ?. La suite …

Bordeaux, vue depuis la rive droite Que faire à Bordeaux, c’est peut être la première question que vous vous posez et j’y ai répondu dans cet article Que faire à Bordeaux, que voir et que visiter. Mais la seconde, si vous êtes aussi intéressée que moi par la nourriture est que faut-il goûter à Bordeaux ? Et vous êtes nombreux à me la poser quand vous venez visiter la ville. Alors je vous ai fait une sélection, qui n’est pas du tout exhaustive mais personnelle. J’ai essayé de mixer les produits, les quartiers pour que quel que soit l’endroit où vous êtes, vous ayez quelque chose à déguster 😉 . Dans le verre A tout seigneur tout honneur, je commence évidemment par nos vins et ils sont EXCELLENTS. Le Bordeaux bashing on en a ras la casquette. Arrêtez de dire qu’ils sont trop chers, trop ceci, pas assez cela. Au secours quoi. Il y a des vins de Bordeaux à tous les prix et pour toutes les bourses. De nombreuses visites sont organisées par les Châteaux et franchement n’hésitez pas. C’est décomplexé, à la portée de tous et l’œnotourisme est très développé. Je vous conseille de réserver à l’avance directement sur le site des propriétés choisies ou encore sur le site de l’Office de Tourisme de Bordeaux. Et, si le sujet vous intéresse, je vous recommande un cours de dégustation à l’École du vin. C’est génial. Celui sur le vin et le chocolat animé par Thierry Lallet et Bénédicte Martre Trocard est mon préféré. Les bars à vins … Si vous avez envie de boire un verre de vin en ville, il existe de nombreux bars à vin. Ils ont poussé comme des champignons ces dernières années, animés par des passionnés, prêts à partager avec vous leurs connaissances. C’est un endroit où vous pouvez rencontrer facilement des bordelais qui viennent notamment pour l’afterwork. Cela fait partie de la douceur de vivre locale. Vous pouvez déguster au verre ou à la bouteille en grignotant de délicieuses assiettes à partager charcuterie, fromages etc.. Je vous recommande 3 de mes adresses préférées le Bar à vin du CIVB, le Metropolitain 49, cours Alsace Lorraine Julo, 11 rue des Faures. Dans l’assiette Ici à Bordeaux nous n’avons pas forcément de plats emblématiques. Il y a bien la lamproie, l’entrecôte sauce bordelaise avec du vin et moelle, les cèpes, le bœuf de Bazas cuit sur les sarments de vigne … En réfléchissant pour écrire cet article, je me disais que c’était peut-être à cause de nos vins. Ici les plats sont davantage au service des vins que l’inverse. Mais il n’empêche, nous avons quand même plein de choses qui feront le bonheur de vos papilles. Les cannelés … Plusieurs légendes racontent l’histoire de la naissance du cannelé mais force est de constater qu’on ignore encore précisément le pourquoi du comment. Toujours est-il qu’à Bordeaux il y avait des jaunes d’œufs on se servait des blancs pour clarifier les vins, de la vanille et du rhum liés au commerce colonial. A Bordeaux la guerre du cannelé oppose Baillardran à La Toque Cuivrée. Je ne me risquerai pas à vous dire lequel est le meilleur. Je vous conseille juste de comparer et de vous faire votre propre opinion. Vous trouverez des boutiques dans toute la ville. Si vous allez sur le bassin d’Arcachon, Marquet et Fredelian sont des adresses réputées ! Sinon, cliquez ici pour découvrir ma recette de cannelés. Et les autres gourmandises… Autres petits gâteaux à déguster ABSOLUMENT si vous venez dans la région Les dunes de chez Pascal au Ferret et à Bordeaux, les Puits d’amour de la maison Seguin plusieurs adresses à Bordeaux et les macarons de Nadia Fermigier à Saint Emilion. Les huîtres Les huîtres Vous ne pouvez pas ne pas connaître celles d’Arcachon Cap Ferret oui oui D. Le mieux c’est de les déguster avec un petit verre d’Entre-deux-mers dans une cabane à huîtres les pieds dans l’eau. J’aime me rendre au Routioutiou à Gujan Mestras, chez Hervé Pontet à Lège Cap Ferret Les Jacquets ou chez Boulan au Cap Ferret. A Bordeaux, la cabane 101, place du marché des Chartrons est très sympa et en plein cœur du Marché des Capucins, vous avez l’incontournable Jean-Mi. Moins connues les huîtres du Médoc. Élevées avec les gambas du Médoc, elles sont également excellentes, moins salées que celles du Cap Ferret. Si vous vous rendez dans cette partie de la Gironde, n’hésitez pas à vous arrêter à la petite Canau. L’endroit est assez incroyable, hors du temps, au milieu de nulle part. Et tant qu’à être là-bas, allez dîner à la Maison du Douanier, l’endroit est juste merveilleux et la cuisine délicieuse. Vous pouvez même dormir sur place. Le caviar d’Aquitaine Oui oui ! Historiquement l’esturgeon était présent dans l’estuaire et ici en Aquitaine nous avons de nombreux producteurs Sturia, Caviar de Neuvic, Prunier, Perlita etc. Je vous conseille d’aller déguster un croque caviar ou un risotto au caviar au Comptoir Caviar de Neuvic dans le passage Sarget à Bordeaux. C’est très épate belle-mère et le prix est doux. Le chocolat Nous avons beaucoup d’excellents chocolatiers à Bordeaux. Ils s’appellent Saunion, Hasnaâ Chocolat, David Capy, Cadiot Badie, Lalère, Darricau, .. N’hésitez pas à pousser les portes, vous vous régalerez. J’avoue un petit coup de cœur pour le Clémenceau de chez Saunion qui est une cerise confite au rhum et chocolat au lait. Mon mari, lui, préfère les guinettes cerises fraîches, kirsch et chocolat noir. Trop bon ! Où aller au marché à Bordeaux Vous voulez aller au marché ? Mais quelle bonne idée ! Le marché central, celui où je fais mes courses est le marché des Capucins. C’est un marché populaire où vous croiserez les vrais gens de la vraie vie D. A faire plutôt en fin de semaine du vendredi matin au dimanche matin. Vous pouvez aussi aller le weekend, tout à côté, au Marché Saint Michel, au pied de l’église. Autre marché, celui des Chartrons qui a lieu le dimanche matin sur les quais, face au cours de la Martinique. Ici, les prix sont plus élevés mais c’est un lieu de promenade agréable. Vous pouvez y boire un verre, déguster des huîtres, acheter à emporter. C’est très sympa. Et le jeudi matin, vous avez un petit marché bio, toujours Quai des Chartrons mais cette fois face à la Cité mondiale. Marché des Capucins©Loïc Graniczny Où manger à Bordeaux Mes adresses préférées Saviez-vous que Bordeaux était la ville de France où il y avait le plus de restaurants par habitant ? Non ? On y dénombre 1 restaurant pour 285 personnes. Fou non ? Enfin pas si étonnant quand vous connaissez l’art de vivre local. Ici nous aimons sortir, aller boire un verre et nous rendre au restaurant. Cela fait partie du quotidien, nous sommes des épicuriens. Ce qui est génial à Bordeaux c’est que vous pouvez vous régaler à n’importe quel prix. Du bistrot de quartier au restaurant gastronomique étoilé, tout est possible. Il y a quelques années, l’offre moyen de gamme » était peu présente mais maintenant ce n’est que du bonheur ! La seule chose que je vous recommander c’est de réserver impérativement, surtout en fin de semaine et quel que soit l’établissement choisi. Vous risquez sinon des déconvenues. Mes coups de coeur Voici quelques-unes de mes adresses préférées. Où manger une glace ? A la Fabrique Givrée ! Ce sont pour moi les meilleures glaces de Bordeaux. C’est top top top ! Mon coup de cœur pour déjeuner ou dîner ? A l’Originel. J’adore y aller. La carte est courte, les plats faits maison, hyper gourmands, avec un petit twist original. On déjeune pour une vingtaine d’euros et c’est trop bon. Réservation vivement conseillée. Où déjeuner avec des enfants ? A l’Entrecôte ! Salade entrecôte et frites. Ici c’est menu unique et je trouve qu’avec les enfants c’est parfait. Où se régaler de la cuisine du Sud-Ouest ? A La Tupina. A vous les ris de veau, les tricandilles et la macaronade ! Où trouver une bonne brasserie ? Vous pouvez vous la jouer critique gastronomique de chaque côté de la place de la Comédie A gauche Gordon Ramsay, à droite Philippe Etchebest. C’est vous qui voyez ! Vous avez aussi la Brasserie Bordelaise rue Saint Rémi qui fait le job. Où déjeuner en terrasse La question se pose plus particulièrement en ce moment, avec le Covid. Les restaurants en terrasses se situent principalement sur les quais, et sur quelques places emblématiques Place Saint Pierre, Place Saint Michel, Place du Marché des Chartrons, Place du Parlement, Place du Palais etc. Voici mes restaurants préférés avec terrasse El Nacional, L’Oiseau bleu rive droite, gastronomique, Le Mirabelle, le Mama Shelter, le Bar de la marine, Symbiose. Place du marché des Chartrons – Terrasses – Halle des Chartrons©Vincent Bengold Où dîner gastro ? Si vous cassez votre tirelire, le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, Zephirine, le Pavillon des Boulevards, le Chapon fin. Dans quelques jours ouvrira le Gabriel d’Alexandre Baumard. Si vous avez une voiture, n’hésitez pas à vous rendre au Prince noir de Vivien Durand, au Saint James de Mathieu Martin, au Paradoxe de Christophe Girardot, aux Sources de Caudalie ou chez Blisss. Où diner budget moyen Mets mots, Racines, Cru, Tentazioni, Elio’s, Cyusha, Cru, Porte Quinze, la Table a Cantina. Où se régaler de tapas A l’Avant-Comptoir du Palais rive gauche et chez Côté Zinc rive droite. Où boire un cocktail ? Le roof top du Grand Hôtel, Chez Simone, Chez Papillon vous pouvez aussi y manger Où prendre le goûter Vous pouvez vous régaler avec les pâtisseries de Chouette Pâtisserie, aller chez Horace, ou à l’Autre Salon de Thé. Les trois sont en plein centre. Où boire un thé Chez la Diplomate ou Mademoiselle Simone. Où faire une pause Chez l’Alchimiste torréfacteur, chez Juliena, chez Sip Coffee bar Cathédrale ou chez Books & Coffee quartier Saint Paul. Où manger une pizza Chez Capperi, Palatino ou chez Bartolo. Où manger pour voyager dans l’assiette Chez Fufu, Hutong, au Santosha, chez Madame Pang, au Nouveau Monde, chez Man mo. Que ramener de Bordeaux Allez à l’Échoppe de la lune, tout y est fait à Bordeaux et à 99% tout se mange ou se boit Voilà, vous savez tout ! Et si vous en voulez encore plus, je vous renvoie au guide Hachette Un grand week-end à Bordeaux qui vient juste d’être réédité. J’y ai écrit toute la partie bonnes adresses. Et pour plus d’informations sur la ville, le site de l’office de tourisme de la ville vient juste d’être refait. Tout beau, tout neuf, il est ici Enjoy !

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ou manger des huitres au cap ferret