Lapréparation de la recette. 1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. 2. A l'ébullition, ajoutez les marrons puis laissez frémir 10 minutes. recette de la crème de marron maison recette de la crème de marron maison Bonjour tout le monde yum yum qu’est ce que j’aime la crème de marrons maison. Cette recette de base indispensables pour de gourmandes réalisations, ou juste en tartine sur un morceau de pain pour un gouter rapide. J’en prépare en cette periode pour en faire cadeau dans un coffret gourmand sucré à mes voisins pour Noël, c’est plus facile que de préparer des marrons glacés, hein! Aujourd’hui je vous propose la veritable recette crème de marron traditionnelle, très facile, avec deux ingrédients indispensables le sirop de sucre et les marrons et un autre facultatif l’ingrédient parfumant pour donner plus de saveur à la creme de marron. Bien sur la creme de marron maison est bien moins sucrée que celle du commerce, et comme j’ai mentionné l’ingredient facultatif, pour décliner la saveur et le parfum de votre crème selon votre goût ici j’ai mis de la vanille, mais vous pouvez parfumer la crème de marron selon vos envies. Cette année j’ai fait une belle réserve avec ma recette de la crème de marron maison, car j’ai envie de réaliser plein de recettes à base de la crème de marrons maison, comme ces desserts à la crème de marron brownie à la crème de marron la tarte aux pommes à la crème de marron, les choux à la crème de marrons ou encore la pannacotta à la crème de marron. les muffins au coeur de marrons le mont blanc aux marrons fondant aux marrons babka à la creme de marron Ici en Angleterre, je ne trouve pas la crème de marron au commerce, donc je suis obligée de la faire maison… Mais la seule chose de bien, c’est que je ne prépare pas la crème à partir des châtaignes ou marrons frais que je dois nettoyer du debut vers la fin oter l’ecorce… et ce qui suit. Car ici et par enchantement, dans le commerce on trouve la purée de chataigne et marron, c’est à dire les châtaignes cuites, et sans la peau, puis réduite en purée, donc la moitié du travail, ou plutôt la partie la plus difficile dans la préparation de la recette de la crème de marron maison est déjà faite, hihihi. Je suis sûre qu’il va y avoir beaucoup de filles ici en Angleterre qui vont être heureuse. Pour ceux qui n’ont pas de purée de marron il faut mettre les marrons dans une grande cocotte minute. La remplir d’eau à hauteur des marrons sans les recouvrir. Mettre la gousse de vanille pour des marrons parfumés, de la cannelle, ou de la fève tonka, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler, compter 10 à 15 minutes. Et ensuite réduire en purée, pour avoir exactement la même purée que celle du commerce. creme de marron maison Réussir la creme de marron maison ? Bien sur pour la crème de marron qui en fait est une confiture de marron du fait que c’est à base du fruit et de sucre, donc deux ingredients indispensable, et on va quand même avoir besoin d’un peu d’eau. Le plus important c’est d’utiliser des marrons bien cuits et surtout bien propres, c’est à dire qu’au debut de la préparation il faut trier et retirer les marrons trop durs, mal cuits ou périmés. Quand les marrons sont bien cuits d’une manière homogène, on ne va pas avoir de petits morceaux durs dans notre crème, ce qui n’est pas agréable du tout. Traditionnellement, c’était avec le moulin à légume qu’on va mixer pour avoir une belle purée homogène, et c’est fastidieux comme tâche. Maintenant avec les robot et mixeurs électriques, c’est bien plus facile. Dans une large casserole ou une bassine à fond épais, on va préparer un sirop avec le sucre et l’eau, on va porter à frémissement jusqu’à ce que le sucre fonde, puis on y ajoute les marrons bien cuits au par avant. On va laisser cuire 20-25 minutes environ, jusqu’à ce que les marrons absorbent et s’imbibent bien du sucre, on doit bien sûr avoir un peu de liquide vers la fin de la cuisson. Dans une autre école, on fait cuire bien les marrons dans l’eau, à hauteur des marrons sans les recouvrir dans une cocotte, avec l’epice qu’on veut pour parfumer notre crème de marron. À la fin de la cuisson on mixe les marrons avec l’eau de cuisson si on veut une purée homogène mais pas trop liquide, sinon on fait égoutter et on réduit en poudre dans un blinder. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons 3/4 du poids de purée. on prépare un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’on arrive à 120 ˚C, on y ajoute la purée de marron et on va faire cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à épaississement à la consistance voulue. Pour parfumer la crème de marrons tout ce joue dans la préparation du sirop de cuisson, on peut y ajouter une gousse de vanille fendue et grattée, bien sûr on retire la gousse vide avant de réduire la préparation en purée. cannelle, fève tonka ou la badiane. le zeste d’orange, le zeste de clementine, ou le zeste de citron vert. J’ai réalisé aussi des sablés à la crème de marrons et surtout un delicieux brownie à la creme de marron recette de la crème de marrons maison Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 15 minTemps total 35 min Type de plat confiture, recette patissiere de baseCuisine cuisine facile 400 gr marrons en purée315 gr sucre315 ml eau1 gousse de vanille Mettre le sucre dans une grande marmite avec l'eau et Faire cuire à feu vif jusqu'à l' obtention de gros boulés 120 ˚CAjouter purée de marrons bien homogène. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ 15 tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de conserver dans un placard et à sortir pour toute occasion. Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner recette creme de marron facile Desserts Crèmes Confiture base Gouter Cuisine Facile Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter Unpeu de bouillon de volaille, de la crème liquide, de la noix de muscade et évidemment quelques marrons et on a un velouté de marrons réconfortant et très facile à faire. Pâtes à tartiner, confitures, céréales, coulis, chutney & co – 27 décembre 2010 – 18 Comments Pendant la période des fêtes il n’est pas rare que l’on ait besoin de crème de marrons, que ce soit pour garnir une bûche ou pour un autre dessert, mais il n’est pas toujours facile d’en trouver au petit magasin du coin! Voici une recette très rapide qui vous permettra d’en avoir au gré de vos envies…..il suffit d’avoir en réserve des marrons en conserve ou sous-vide qui se gardent très longtemps…. Pour environ 2 pots de confiture 400 gr de marrons sous-vide ou en bocaux…. 250 gr de cassonade ou de sucre complet pour un petit goût plus original les grains d’une gousse de vanille ou de la poudre de vanille ou 1 belle càc d’extrait de vanille 1 càs de rhum facultatif Réalisation Portez à ébullition 250 ml d’eau commencez par seulement 160 ml et ajoutez-en tout à la fin si nécessaire avec la cassonade et la gousse de vanille fendue en 2. Si vous avez un robot cuiseur style thermomix, mettez 4 min 100° vit 2 Ajoutez les marrons égouttés si nécessaire et laissez cuire environ 20 minutes. J’ai programmé le thermomix 20 min 90° vit 2 Réduisez en purée avec votre mixeur; mixez qlq instants à grande vitesse avec le thermomix en maintenant légèrement le gobelet afin d’éviter d’en mettre partout! Réservez au frais jusqu’à l’utilisation…. Voilà, c’est tout! Facile non? et en plus, elle est très bonne! Si vous voulez, vous pouvez faire cette purée tout à fait nature en supprimant le rhum et la vanille ou en les remplaçant par un autre alcool et autres épices…. Une autre variante consiste à incorporer en début de cuisson un zeste râpé d’orange, ainsi qu’une càc de cannelle et/ou une pointe de couteau d’épices à spéculoos ou à pain d’épices…. Vous pouvez aussi cuire les marrons avec moitié eau, moitié jus d’orange et ajouter à la crème de marrons 120 gr de poudre de pralin……. Si vous mettez cette purée dans un pot avec couvercle, vous pourrez la conserver au réfrigérateur environ 2 semaines; pour une plus grande conservation, vous pouvez aussi la congeler. Certaines personnes ont eu des soucis » avec la crème qui est trop liquide… pour éviter cela, au lieu de mettre 250 ml d’eau avec la cassonade, commencez avec 160 ml et ajoutez un peu d’eau tout à la fin après le mixage si cela vous semble trop épais…. Merci à Gourmande d’en avoir parlé…. ! Bon appétit!! Tags Filed Under About The Author Nuage De Farine
Coupezles poires en lamelles. Dans un plat mettre les biscuits imbibes repartir dessus les lamelles de poires recouvrir avec la crème marrons mascarpone. Placez au frais minimum 3 heures ou une nuit et décorez avec des biscuits
10 Décembre 2015 La crème de marrons, pendant les fêtes, on pourrait en mettre un peu partout ! C'est un classique ! On peut la trouver facilement toute faite dans le commerce, mais c'est tout de même meilleur fait maison, et avec un petit gout de satisfaction personnelle - C'est très simple à faire, le plus long c'est de décortiquer les marrons, mais comme je l'explique en fin de recette on peut aussi utiliser des marrons déjà cuits, la recette ne prendra donc que 5 minutes de cette façon ;- Demain je publierai une recette à base de cette crème, en attendant je vous invite à redécouvrir ma tarte à la crème de marrons, chocolat et marrons glacés en cliquant ici. Ingrédients pour un pot de confiture250g de marrons ou châtaignes120g de sucre en poudre15cl d'eau1 gousse de vanillePréparationFendre à l'aide d'un couteau, la tête des marrons en faisant une croix puis faire bouillir une dizaine de et laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler puis ôter les coques et couche de fois les marrons décortiquer, les cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Il faut que les marrons s'écrasent la fin de cuisson des marrons, préparer un sirop, dans une casserole verser l'eau, le sucre et les grains de vanille récupérés dans la gousse et porter à ébullition, le sucre doit être totalement les marrons une fois qu'ils sont cuits puis les mixer pour obtenir une poudre de marrons. Verser cette poudre dans le sirop, mélanger énergiquement et replacer sur feu doux 5 minutes en remuant crème de marrons est prête à être verser dans un pot hermétique et se conserve une bonne semaine au Pour un gain de temps, on peut acheter des marrons cuits sous vide ou en bocal et commencer la recette à partir de l'étape 4. Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking © Confitures - pâte à tartiner - compotes & co, Noël et réveillon, Recettes Automne, Recettes Hiver Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ingrédients250 g de marrons déjà cuits, en conserve, égouttés, 125 g de sucre 65 g d'eau 1/2 gousse de vanille Préparation Commencer par faire un sirop avec le sucre et l'eau :
AccueilCuisine et recettesRecherche de recettes par ingrédient ou produitChocolats & produits sucrés Ingrédient crème de marron Photo Fotolia 6 recettes La crème de marrons nous vient tout droit d'Ardèche. Confectionnée après le pétrissage de marrons, cet ingrédient est généralement utilisé pour réaliser des desserts. Il fait également le bonheur des enfants au moment du goûter. Il faut remonter en 1882 pour trouver les origines de la crème de marrons. À cette époque, un industriel du nom de Clément Faugier réalise de nombreuses recettes à base de châtaignes dans l’Ardèche. Désirant trouver une utilité aux brisures de marrons glacés s’échappant du processus de fabrication, il a l’idée de créer la crème de marrons. Très vite, sa recette contenant des brisures de marrons glacés, de la pulpe de marrons, du sucre, du sirop de confisage et de la vanille remporte un franc succès à partir de sa commercialisation en 1885. L’industriel créera d’ailleurs la marque Crème de marrons de l’Ardèche quelques années plus tard. De nos jours, la crème de marrons est toujours obtenue après un très long pétrissage des marrons. Toutefois, les recettes actuelles n'utilisent pas toutes des marrons glacés. Bien qu'il existe de nombreuses marques de crèmes de marrons, la plus réputée reste cependant Crème de marrons de l’Ardèche. Cette dernière propose d'ailleurs des recettes nature, mais également certaines avec de la purée de pommes, de fraises ou d'abricots. La crème de marrons peut s'acheter sous différentes formes en tube en aluminium et en gourde notamment. Une nouvelle fois, préférez acheter la marque référence, à savoir Crème de marrons de l’Ardèche, pour être sûr de ne pas vous tromper. La crème de marrons peut se déguster nature ou même sur une tranche de pain. Rien ne vous empêche également de la mélanger avec du yaourt ou du fromage blanc pour apporter davantage de goût au goûter des enfants. Enfin, la crème de marrons peut très bien entrer dans la composition de desserts. Vous recherchez une recette à base de crème de marrons ? Nous vous conseillons tout particulièrement le tiramisu, la génoise et la bûche. Trois desserts délicieux et réalisés avec de la crème de marrons. Bûche aux marrons Mont-BlancMeringue, marrons, crème chantilly et pâte vanille composent cette élégante bûche réalisée par Christophe Felder. À déguster pour Eclairs dorés aux marronsPour changer de la bûche de Noël, au dessert, on se délecte d'éclairs aux Gâteau au chocolat végan, aux marrons et cocoLaurence Alemanno ancienne chercheure en biotechnologies du cacaoyer, nous propose un gâteau de Noël végan aux marrons et à la noix de Mousse de châtaignes aux spéculoosPour réaliser cette mousse d'automne, trois ingrédients suffisent de la crème de marrons, de la crème liquide et des Petites charlottes aux marrons glacésFendez la gousse de vanille en deux. Faites ramollir les feuilles de bouillir le lait. Laissez infuser la les jaunes d'oeufs avec le sucre en le lait vanillé sur le…24h25minTrès facile Sablé à la farine de châtaigne, crémeux de marrons glacés et sorbet aux agrumesLe marron, la châtaigne et les agrumes sont réunis et cela donne un dessert riche de
MontBlanc à la crème de marron : le dessert facile qui en met plein les yeux. Là encore, il s’agit d’une recette à la crème de marron facile et rapide. Très connu, le Mont Blanc est un dessert à base de crème de marron (bien sûr
Accueil > Recettes > Dessert > Sauce sucrée > Crème de marrons > Crème de marrons facile Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 45 minPréparation1 hRepos-Cuisson45 min2 kgFaire une incision circulaire sur les marrons sur le dessus du marron.Étape 1Faire une incision circulaire sur les marrons sur le dessus du marron.Étape 2Mettre les marrons dans une casserole. Couvrir largement d'eau froide. Faire bouillir quelques 3Retirer du feu et prendre 2 ou 3 marrons à la fois en laissant les autres dans la casserole d'eau chaude. Retirer l' 4Au fur et à mesure, jeter les marrons dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau tiède. Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes. Pour vérifier la cuisson quand ils s'écrasent facilement, ils sont 5Les égoutter et les passer au tamis en crin !!! Personnellement, je n'en ai pas alors je les ais mis dans mon robot et les ai réduits en fine poudre. Ca marche très bien. Garder au 6Faire avec le sucre et l'eau un sirop au 'petit boulé' vous plongez l'écumoire dans le sirop, vous la sortez et vous soufflez il se forme alors comme des bulles de savon, puis verser sur la purée chaude. Ajouter la 7Chauffer doucement en remuant. Laisser bouillir 15 à 20 minutes. La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère. Enlever la 8Mettre en pots et les retourner. On pourra conserver cette délicieuse crème de marrons pendant un de l'auteur Pour moi, cette crème de marrons est bien meilleure que celle du commerce. Maintenant je ne fais plus que celle là ! De plus elle est très économique. N'hésitez pas lors de vos balades à en ramener beaucoup. Vous ferez de la crème pour l'année. Elle s'accomode très bien avec du fromage blanc. Essayez, c'est un régal! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Crème de marrons facile

Durantce temps, mettez vos pots de conservation encore mouillés à stériliser au four après les avoir lavés. Comptez 10 minutes à 100°C. 9. Juste avant de retirer la crème de marrons du feu,

Qui n’aime pas profiter des saveurs de la châtaigne pendant le froid hivernal ? Personnellement, j’en raffole grillés, en salade ou encore en bonne crème pour mélanger avec un peu de compote de pommes…. Sauf que je n’aime plus la crème de marrons du commerce, que je trouve trop fade et trop sucrée ! Est-il possible de faire une crème de marrons allégée en sucre qui soit également plus goûteuse ? Et ce, en quelques minutes à la maison ? Absolument ! Aujourd’hui, je te présente donc ma recette express de crème de marrons allégée en sucre. Tu peux soit la préparer avec des châtaignes en bocal ou faire rôtir tes propres châtaignes au four avant. Cette option est plus longue à préparer, mais tu auras une crème de marrons plus douce. Alors, prête à cuisiner une crème de marrons riche en gout et légère à la fois ? Ingrédients pour 1 petit pot 170g de châtaignes pelées au feu en conserve ou 170g de châtaignes cuites au four maison et pelées 35g de miel d’acacia 50 ml d’eau quelques gouttes d’extrait de vanille Préparation de ma recette de crème de marrons allégée en sucre 1/ Mixer les châtaignes pour obtenir une poudre homogène. 2/ Ajouter le miel puis l’extrait de vanille et mixer à nouveau. La pâte est très épaisse. 3/ Rajouter de l’eau puis mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et onctueuse. C’est prêt ! La crème de marrons allégée en sucre se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle sera idéale pour parfumer yaourts, compotes ou encore pour incorporer dans tes recettes de gâteaux ! Quelques informations nutritionnelles sur les crèmes de marrons Crème de marrons d’une célèbre marque Châtaignes 50%, sucre, marrons glacés, sirop de glucose, eau, arôme naturel de vanille Recette maison de crème de marrons allégée en sucre Châtaignes, eau, miel, extrait de vanille Erratum dans ma vidéo j’affirme que ma crème de marrons allégée en sucre est 4 fois moins sucrée que celles du commerce et je me rends compte que cela est très difficile de savoir avec exactitude. Après re-calcul, je trouve que 14% du poids du produit fini en miel, là où la recette du commerce fait la part belle au sucre et au sirop de glucose. Si l’on décide de comparer la part de sucre total dans les informations nutritionnelles, il faut prendre en compte le sucre apporté par les produits sucrants ainsi que les sucres naturellement présents dans les châtaignes. Dans ce cas, je trouve désormais un rapport de 3,25 au lieu de 4 ma recette de crème de marrons allégée en sucre contient donc 3,25 fois moins de sucre total que la recette industrielle. As-tu testé d’autres recettes maison de crème de marrons allégée en sucre ? N’hésites pas à la partager en commentaire 🙂 Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. En cliquant sur “Accepter”, vous consentez à l'utilisation de tous les cookies. Pour moi, cette crème de marrons est bien meilleure que celle du commerce. Maintenant je ne fais plus que celle là ! De plus elle est très économique. N'hésitez pas lors de vos balades à en
Finalement le confinement a beaucoup de points positifs oui je suis une éternelle optimiste puisque nos plus célèbres pâtissiers nous offrent des vidéos en direct sur Instagram, accessibles à tous avec des recettes faciles et de saison qui mettent l’eau à la bouche. En témoigne ce récent cake aux marrons confits qui m’a vraiment donné envie même s’il y en a déjà plusieurs sur ce blog en 2009 et en 2017, il est toujours intéressant d’en tester d’autres. On peut toujours selon les conseils de Pierre Hermé l’agrémenter de quelques fantaisies et il vrai aussi que depuis 2009 j’ai progressé et appris beaucoup de choses par exemple sur la cuisson des cakes, ou pourquoi ne pas mettre le beurre chaud en contact avec la levure chimique etc. Je vous propose pour la récré de ce dimanche la version 2020 de PH presque comme celle de sa vidéo. C’est son cake préféré car il adore la douce amertume du marron et la texture gourmande qu’il donne au recette Pour ce moule* exoglass de 20cmL’appareil 100g de farine T55, 50g de farine de châtaignes, 6g de levure chimique, 160g/170g d’oeufs 3 oeufs, 100g de sucre, 220g de crème de marrons, 120g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 90g de brisures de marrons confits ou à défaut de marrons cuits sous vide. Dans l’ordre préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Fondre le beurre. Beurrer le moule au pinceau et le fariner légèrement. Dans un saladier ou dans la cuve du robot et au fouet plat la feuille mélanger, les oeufs, le sucre et la crème de marrons, quand le mélange est bien lisse, ajouter le beurre fondu à peine tiède. Fariner légèrement les brisures de marrons confits préalablement lavées et séchées. Tamiser les farines et la levure, les ajouter au mélange puis incorporer les brisures de marrons confits voir les autres possibilités dans les explications utiles. Verser l’appareil dans le moule. Ajouter sur toute la longueur du moule et à la poche un fin boudin de beurre pommade. Poser le moule sur une plaque de cuisson, enfourner et baisser immédiatement la température à 160°. Cuire une bonne heure pour le moule utilisé à vérifier comme toujours. J’ai même fait une capture d’écran pour vous montrer ce secret exclusif de la maison Pierre Hermé. Le sirop d’imbibage 150g de sucre, 150g d’eau, 20g de bon rhum vieux. Porter à ébullition le sucre et l’eau et hors du feu ajouter le rhum. Laisser tiédir à 45/50°. Imbiber généreusement toutes les faces du cake 2/3 min après le démoulage à la sortie du nappage facultatif, au choix QS de gelée de pomme ou de confiture d’abricots mixée. Au pinceau napper toute la surface du cake, c’est certes facultatif mais cela va permettre de mieux faire tenir les morceaux de marrons glacés. La dégustation idéalement il faut attendre 2/3 jours avant de le déguster, il sera plus onctueux et les goûts seront plus développés. Sinon le cake se conserve dans un film alimentaire au réfrigérateur 2 semaines sans problè utiles ou futilesLa farine de châtaignes comme Valérie la femme de Pierre est corse, forcément une farine AOP Corse est recommandée, mais bon, une bonne farine de châtaignes classique c’est bien aussi et peut-être plus facile à crème de marrons si vous voulez un résultat moins sucré vous pouvez aussi utiliser 2/3 de crème de marrons et 1/3 de pâte de marrons. J’ai testé et ça marche bien. A titre d’information je vous donne les compositions des boÃtes de marrons Imbert, mes préférés la purée de marrons normale  85% de marrons, 15% d’eau, pas de sucre en dehors de celui contenu dans la châ La purée de marrons sucrée 70% de marrons, 15% de sucre, 15% d’ La pâte de marrons 60% de marrons, 40% de La crème de marrons 50% de marrons, 50% de sucre. Faites votre Les boites de purée et pâte, une fois entamées, se congèlent par petites quantités selon l’usage que vous leur ré marrons confits Imbert forcément, une pure merveille, j’achète ceux au sirop. Ce sont ceux que les pâtissiers confisent pour vous les vendre, perso je les préfère encore aux marrons confits et la tentation est grande de piocher dans la boÃte entamée qui se conserve longtemps au réfrigérateur. Les marrons cuits sous vide ils seront plus fermes et donneront moins de moelleux à la dégustation mais c’est une alternative qui coûte moins cher. Les alternatives aux brisure de marrons ou à ajouter en plus. J’ai réalisé plusieurs versions et oui j’avais un mélange purée/crème pour 4 cakes pour la version ci-dessus j’avais ajouté des pépites Valrhona noir et lait, du kasha, ce sont les petites marques blanches que l’on voit sur la photo du cake tranché et quelques écorces d’oranges confites. Pour une autre version je n’avais plus de farine de châtaignes, je l’ai remplacée par du tourteau de noisette bio, je n’ai pas mis de brisures mais des dés d’écores d’orange, de gingembre et de citrons confits, toujours des pépites et du kasha, quand on aime on ne lésine pas. Le beurre fondu à peine tiède si vous mettez le beurre fondu chaud, il va faire agir la levure chimique et son action commencera avant la mise au four donc le cake se développera beaucoup moules Pierre Hermé utilise, vous les voyez sur la photo de petits moules, je ne connais pas leur taille mais il indique qu’il met 380g d’appareil dans chaque moule. Avec le mien j’ai mis tout l’appareil et l’on obtient un cake bien haut moelleux et très gourmand et bien sûr la cuisson est plus longue que pour les petits moules, ça tombe sous le sens. Le fin boudin sur le cake valable pour toutes les recettes de cake bien sûr. Pour ne pas gaspiller à chaque fois une poche j’ai utilisé une seringue pour les cakes suivants, ça marche au top. Une fois le beurre dans la seringue suffit de la passer quelques secondes à peine au four micro-ondes pour avoir la bonne texture et ça le fait trop cuisson comme toujours à adapter en fonction de votre four. Mais retenez le principe qu’un cake cuit à température douce. L’imbibage il permet d’assaisonner et surtout de faire ressortir le goût du marron. Oui vous pouvez zapper le rhum mais vous allez y perdre à la dégustation. Vous pouvez éventuellement le remplacer par un jus d’orange si vous ne tolérez pas l’ choix du rhum comme toujours meilleur est le rhum meilleur sera le cake, si possible un rhum brun d’un certain âge, j’utilise celui -ci rapporté du Festival Bernard Loiseau à Maurice, mais bon, il y a d’autres alternatives ! Le nappage outre l’avantage de faire tenir les marrons il rend aussi le cake brillant et plus appétissant. Faites comme vous le sentez. Si vous ne mettez pas de brisures de marrons, vous pouvez décorer le cake avec des écorces d’oranges confites, du kasha, du gingembre confit, des amandes grillées, des noisettes caramélisées, des pépites de chocolat, bref rappeler ce qu’il y a dedans. Imprimer la Recette L’Actu Pour ceux et celles qui ne sont pas sur les réseaux sociaux voilà quelques photos en souvenir de l’émission de Faustine Bollaert Ça commence aujourd’hui du 11 décembre. C’était top… Les retrouvailles avec Faustine Sur le plateau avec l’exceptionnel Gérard Hernandez, Julio de son vrai nom, il est génial et tellement drôle. C’est terminé photo souvenir ! Trop sympas, une super émission ! A mercredi pour le Meilleur Pâtissier la demi-finale ! Enjoy
Recettecrème de marron. Et voici les pots de crème de marron que nous avons réussi à faire ! Cette crème de châtaignes est 1000 fois meilleure que celles que vous trouvez dans le commerce 🙂. A vous maintenant, les Mont
Enplat, en dessert ou pour le petit déjeuner, sous forme de crème ou de confiture, les marrons déclinent harmonieusement les saveurs d'automne dans des recettes parfois connues, comme l
Réalisation 1. Placer le bol du robot, le fouet à neige et la crème fleurette au congélateur pendant environ 30 minutes. 2. Monter ensuite immédiatement après la sortie du congélateur la crème en chantilly nature. 3. Ouvrir les 4 petites boîtes de crème de marrons et en verser le contenu dans la chantilly. 4.
Versezla crème de marron (tout) dans un saladier.Incorporez les 2 jaunes d'oeufs à la crème.Mettre les 2 blancs d'oeufs dans un robot pour avoir des blancs en neige bien fermes!Pendant ce temps ajouter à la crème les 3 c. à soupe de farine et la levure.Enfin incorporez délicatement les blancs en neige et verser dans un moule (en
1ccd’extrait naturel de vanille (ou 1/2 gousse de vanille) 30cl d’eau. 300g de sucre. 1- Versez l’eau et le sucre dans une casserole. 2- Portez à ébullition et laissez bouillir 3 min. 3- Versez les marrons, le rhum et la vanille. 4- Faites cuire 30 min à petits frémissements. 5- Égouttez les marrons et versez-les dans le bol d’un Miseen conserve. Je mets ma crème de marrons en petits bocaux que je stérilise. Comme j’en utilise rarement de très grandes quantités à la fois, c’est toujours bien pratique d’avoir de petits Cettecrème de marrons est un régal ! La purée est en effet préparée avec des fruits frais et longuement cuite dans le lait au four. Cela donne une douceur incomparable à la préparation. A tester sans attendre !Préparation : 35 minutesCuisson : 45 minutesRecette pour 4 personnesIngrédients :50 marrons 1 l de lait 100 g de sucre 40 g de beurre 1 grain de sel 1 u5oZ8s.
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